فطيرة السبانخ

تمتعي بطعم عجينة الجلاش القبرصية (عجينة البقلاوة) المقرمشة الشهيرة في المطبخ القبرصي والتركي واليوناني وأيضا في المطبخ الشرقي.هذه الفطيرة يمكنك تقديمها دافئة او باردة ومناسبة كطبق جانبي للغذاء او وجبة خفيفة للعشاء .

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 170 س ، ادهني بالزبد طبق باي او صينية مقاس 9 او 10 سم .

2) ضعي السبانخ في مصفاة واتركيها الى ان تذوب، اضغطي عليها للتخلص من العصير تماما.

3) في مقلاة واسعة سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والبصل الأخضر والفلفل الأحمر والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ويلين الفلفل، أبعديه عن النار.

4) أهرسي جبن كيري في محضرة طعام او باستعمال شوكة ، أضيفي الجبن الأبيض، الشبت والريحان، الشطة، الملح والفلفل وجوز الطيب و السماق والبيض. قلبي المكونات الى ان تختلط جيدا ثم أضيفي إليها خليط البصل والفلفل الأحمر والسبانخ ، قلبيها وتذوقي الطعم فقد تحتاج بعضا من الملح او رشة أخرى من الفلفل الأسود ( حسب الرغبة ) .

5) في كوب صغير ضعي الزبدة والزيت ، واستعملي فرشاة لمسح رقاقات العجينة بهذا الخليط .

6) امسحي رقاقة من العجينة بخليط الزيت والزبدة ثم ضعي فوقها رقاقة ثانية وهكذا الى ان يصبح لديك 4- 6 رقاقات، ضعيها في الطبق المدهون، مع ترك أطراف العجينة على جوانب الطبق.

7) وزعي الحشو فوق العجينة . امسحي بضع رقاقات أخرى بنفس الطريقة ثم ضعيها فوق الحشو، ادخلي جوانب العجينة تحت الفطير لإغلاقها جيدا.

امسحي السطح ثانية، اقطعي الفطيرة الى 6 او 8 مثلثات، اقطعي فقط الطبقة العلوية من الفطيرة ولا تقطعي القاع . اخبزي الفطيرة حوالي 30 – 40 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون. اتركيها لحوالي 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن لكي يتماسك الحشو قليلا.

· الكمية تكفي : 6 – 8 أشخاص